Скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба

скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба

В данной курсовой работе можно предложить следующие улучшители качества хлеба. Аскорбиновая кислота скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба С является безукоризненной добавкой с точки зрения физиологии и гигиены питания.

Если мука с малорастяжимой клейковиной имеет одновременно повышенную автолитическую активность, рекомендуется одновременно применять тиосульфат натрия и улучшители окислительного действия. Тиосульфат натрия вносят при приготовлении опары вместе с хлебопекарными дрожжами. Широкое применение в нашей стране и за рубежом находят ферментные препараты и продукты, обладающие амилолитической активностью. В нашей стране выпускают следующие амилолитические ферментные препараты: Кроме того, производятся белый солод и солодовые экстракты с активной а-амилазой, которые вырабатываются из проросшего зерна ржи или ячменя.

скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба

Под действием амилолитических ферментов повышается содержание сбраживаемых сахаров в тесте, что приводит к интенсификации процесса созревания полуфабрикатов, увеличению количества декстринов, что способствует сохранению свежести хлеба.

При добавлении ферментных препаратов в оптимальных дозировках увеличивается объем хлебобулочных изделий, улучшается структура их пористости, мякиш становится более нежным, улучшаются вкус и аромат хлеба, корка приобретает более интенсивную окраску и глянец.

Курсовое проектирование по технологии хранения и переработки продукции растениеводства: Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия - М.: Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Технология хранения и переработка зерна: Описание работы Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности.

скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба

Все это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий.

Учет и фасовка готовой продукции……………………………………. Расчет расхода сырья и материалов для производства готовой продукции……………………………………………………………………… Подбор и расчет оборудования…………………………………………. Технологический и санитарно-микробиологический контроль производства…………………………………………………………………….

скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба

Виды порчи и дефекты готовой продукции………………………………31 8. Используйте документы с этого сайта только с целью повышения вашего уровня знаний.

скачать сборник технологических расчетов по технологии хлеба